신선식품 운영에서의 손실 관리는 근본적으로 신선식품 부문의 전반적인 관리 수준을 반영합니다. 훌륭한 관리팀은 문제를 발견하고, 분석하고, 해결하는 데 능숙합니다. 그렇다면 어떻게 하면 신선식품 손실을 더 효과적으로 관리할 수 있을까요?
신선한 제품의 손실 방지를 위해서는 전체 공정 관리부터 시작해야 합니다.
채소 손실의 전체 과정을 살펴보면, 손실은 대부분 마지막 단계에서 발생합니다. 팔리지 않거나 상태가 좋지 않은 채소를 버리는 경우, 썩은 채소의 껍질을 벗기는 경우, 수분 증발이나 부실한 분량 관리로 인한 손실, 제때 판매하지 못하거나 보관 상태가 좋지 않아 품질이 급격히 저하되어 결국 할인 판매로 이어지는 경우 등 다양한 손실 요인이 존재합니다. 이러한 손실 발생 지점을 하나씩 살펴보고 손실을 줄이기 위한 조치를 취하다 보면, 손실 규모가 오르락내리락하는 것을 볼 수 있습니다. 마치 채소의 총손실을 완전히 통제할 수 없는 것처럼 말입니다.
그러나 채소의 원가와 손실을 전 과정에 걸쳐 관리하는 방법을 고려할 때, 수확 시점부터 수확 분류, 포장 도구 사용, 신선도 유지 및 보존 방법, 운송, 재고 회수 최소화, 수확부터 소비자 구매까지의 시간 단축, 운송 중 품질 유지, 중량 관리, 판매 과정에서의 관리, 적절하고 시기적절한 할인 판매, 적시 재고 보충, 시장 진입 후 저온 보관을 통한 품질 유지, 당일 동시 공급 및 적시 처분, 큰 손실 방지, 합리적인 가격 책정을 통한 채소 판매량 증대 및 전체 매장 매출 증대 등 모든 요소를 고려해야 합니다.
채소 재배 과정 전체에서 발생하는 비용과 손실을 고려하여 각 단계별 조치를 유기적으로 조율함으로써 손실을 최소화하는 해결책을 찾는 것이 바로 우리가 전체 과정을 조망하는 효과적인 손실 관리라고 부르는 것입니다.
신선식품의 운영 및 관리에 있어 모든 단계의 관리자는 신선식품 손실의 발생과 통제에 대해 보다 객관적인 이해를 가져야 하며, 손실 통제는 필수적이지만 극단적인 접근 방식은 지양해야 합니다. 따라서 다음과 같은 사항들을 고려하여 손실에 대한 올바른 처리 방식을 정립하는 것이 좋습니다.
1. 각 상품 유형별 적정 소비 비율을 정확하게 평가해야 합니다. 손실이 너무 크거나 너무 작으면 정상적인 상황이 아닙니다. 손실이 너무 크면 회사의 수익성에 직접적인 영향을 미치고, 너무 작으면 매출 감소 등으로 이어져 운영상의 더 큰 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 각 품목별로 적정 손실률을 유지해야 매출과 이익 측면에서 성공을 거둘 수 있습니다.
2. 손실 관리는 가격 인하를 위해 제품 품질 기준을 낮춰서는 안 됩니다. 일부 슈퍼마켓의 신선식품 매장에서는 유통기한이 지난 제품을 재활용하여 재포장 후 재판매합니다. 단기적으로는 손실이 적어 큰 이익을 볼 수 있지만, 만약 이러한 제품을 판매하다가 식중독에 걸린다면 손실액이 훨씬 더 클 것입니다. 설령 사고가 없더라도, 고객이 구매한 제품을 집에서 발견하고 바로 버린다면, 그 고객은 다시 우리 매장을 찾을 것입니다. 과연 그 고객이 다시 우리 매장을 찾을까요? 우리의 손실은 단기적인 이익을 위해 장기적인 기업 이미지와 평판을 희생하는 것이며, 이는 참깨를 줍고 수박을 놓치는 것과 같습니다.
3. 손실을 두려워하지 말고, 매번 교훈을 얻으십시오. 신선 식품 관리에는 충분한 인내심이 필요하며, 업무의 세부 사항에 주의를 기울이고, 문제점을 파악하고, 실행 방법을 적극적으로 개선하고, 정기적으로 점검해야 합니다. 이러한 마음가짐으로 어떤 문제든 해결할 수 있습니다.
신선식품 관리의 세부 사항을 지속적으로 개선하고 각 품목의 가공 및 보존에 대한 기술적 경험을 축적할 때에만 전체 과정에서 발생하는 손실을 점진적으로 효과적으로 관리하여 매출과 수익을 향상시킬 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 4월 13일
