구내식당 냉장창고는 호텔 및 요식업계에서 필수적인 부분으로, 식품의 보관 기간을 연장할 수 있습니다. 일반적으로 구내식당 냉장창고는 0~5℃의 보관 온도를 유지하는 냉장실과 저온 저장실, 이렇게 두 부분으로 구성됩니다.°C 구역은 주로 과일, 채소, 계란, 우유, 조리된 음식 등을 냉장 보관하는 데 사용되며, 냉동실의 온도는 -18~-10℃입니다.℃냉동창고는 주로 육류, 수산물, 급속 냉동 제과류, 버터 등 식재료의 냉동 및 보존에 사용됩니다. 따라서 많은 호텔, 레스토랑, 구내식당에서 냉장창고 또는 이중온도 냉동창고를 설치하는 추세입니다. 그렇다면 구내식당 냉동창고의 설계 및 설치 시 특별히 고려해야 할 사항은 무엇일까요?
1. 냉장 보관 시설의 냉장 및 냉동 비율
각 사업장마다 구내식당 냉장 보관 시설의 활용 요구사항이 다르고, 냉장창고와 냉동창고의 분할 비율 또한 다릅니다. 특히 여름철과 같은 성수기의 저장 제품 물량을 예측하여 냉장 및 냉동 공간의 비율을 최적화할 수 있습니다. 냉장창고와 냉동창고가 인접해 있지 않은 경우, 저장 용량 요구사항을 종합적으로 고려하여 창고 활용 방식을 더욱 객관적으로 결정할 수 있습니다.
2. 구내식당 냉장창고 설비 선정
냉장 설비 선정은 냉장창고 엔지니어링의 핵심이며, 냉장창고 운영 효율을 좌우하는 중요한 요소입니다. 구내식당 이중온도 냉장창고의 냉장실과 냉동실은 냉장 및 보존 기능을 최대한 발휘할 수 있도록 냉장 시스템을 완비하는 것이 좋습니다. 또한, 실제 필요에 따라 냉장창고 운영을 더욱 편리하게 조절할 수 있습니다. 겨울철 구내식당에서 과일과 채소를 보관할 필요가 없을 때는 냉장창고만 폐쇄하여 운영 비용을 절감할 수 있습니다. 하지만 소규모 이중온도 냉장창고(예: 보관량이 적은 경우)의 경우에는 냉장 설비를 공유하는 방식도 고려해 볼 수 있습니다.
구내식당 냉장창고의 장비 선택 외에도 냉장창고 바닥판 두께, 냉풍기 팽창 밸브 등의 브랜드 선택, 기타 보조 장비 선택 등도 창고의 실제 상황, 고객의 예산 등을 고려하여 종합적으로 신중하게 결정해야 합니다. 구내식당 냉장창고는 충분한 식량 공급을 위해 빈번하게 물품을 보관하고 꺼내야 하므로, 문을 연 후 외부 온도가 내부 온도 안정성에 미치는 영향을 줄이기 위해 냉장창고 문에 단열 커튼이나 에어 커튼을 설치하는 것이 좋습니다. 구내식당 냉장창고가 크고 지게차나 카트를 이용한 적재 및 하역이 필요한 경우에는 바닥에 방수 및 기밀 단열재와 콘크리트를 별도로 시공하거나, 바닥 단열재 위에 엠보싱 알루미늄 판을 추가하여 냉장창고의 수명을 연장하는 것이 좋습니다. 또한 구내식당 냉장창고는 대부분 구내식당 근처에 설치되어 있어 음식물이 쌓이거나 해충 및 질병, 오물 등이 번식하기 쉬우므로 구내식당 냉장창고 관리자는 정기적으로 청소 및 소독을 해야 합니다.
게시 시간: 2025년 2월 18일
