저는 용후이 슈퍼마켓에 자주 장을 보러 가는데, 이 매장의 채소 및 과일 코너에서 재고 관리 직원들이 토마토, 사과 등 채소와 과일을 상자에 담아 진열대에 거의 통째로 쏟아붓듯이 진열하는 것을 봤습니다.
많은 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 정교한 과일과 채소 진열을 떠올리며 처음에는 조금 놀랐습니다. 이렇게 훌륭한 용후이 슈퍼마켓이 진열과 재고 보충 과정에서 이렇게 무관심하다니요? 핵심은 이 매장의 고객 동선이 여전히 매우 활기차다는 점입니다.
겉보기에는 단순해 보이는 이 진열 방식에는 많은 실용적인 지식이 숨겨져 있으며, 단순히 "선입선출"이나 "물건을 산더미처럼 쌓아놓고 파는 것"과 같은 원칙만으로 설명할 수 있는 것이 아닙니다.
다음 두 세트의 사진을 통해 매장에서 어떤 종류의 과일 및 채소 진열 방식을 채택해야 하는지 구체적으로 살펴보겠습니다.
그림 1의 진열 방식은 다소 복잡해 보이지만, 고객의 까다롭고 실용적인 구매 심리에 부합합니다. 빠른 재고 보충이 가능하다는 장점이 있지만, 동시에 큰 손실을 초래할 수 있습니다. 이러한 방식은 특히 대량 소비를 목표로 하는 슈퍼마켓과 같이 매출이 높은 시기에 더욱 실용적입니다.
그림 2는 개점 전 조정 중인 사과 진열대를 보여줍니다. 깔끔하고 정돈된 진열 덕분에 고객들은 무의식적으로 조심스럽게 제품을 다루게 되고, 손실도 상대적으로 적습니다. 회전율이 높고 판매량이 많은 시기에는 이러한 진열 방식이 구매에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 단가가 높고 회전율이 낮은 제품이나 고급 슈퍼마켓에 적합한 진열 방식입니다.
그림 3의 토마토 진열은 비교적 어수선하며, 측면의 세밀한 포장재가 너무 작아 가운데 흩어져 있는 제품을 효과적으로 보호하지 못할 뿐만 아니라, 제품에 흠집이 생기기 쉽고 흩어져 있는 제품과 섞여 손실을 증가시킵니다. 이처럼 어수선한 진열 방식은 회전율이 빠른 제품에만 적합하며, 그렇지 않으면 장점을 잃게 됩니다.
그림 4. 고급 포장과 분산 진열은 깔끔하고 균일하지만, 상품이 충분히 풍성해 보이지 않는다. 이러한 진열 방식을 채택할 경우, 판매 촉진을 위해 고급 포장 상품의 판매 가격을 낱개 상품과 동일하게 책정하거나, 고급 포장이 실제로 고품질 제품인 경우 더 높은 가격을 책정하는 것이 좋다.
위의 두 가지 진열 방식에는 명백한 결함이 있지만, 어느 방식이 더 좋고 나쁜지 판단하기는 쉽지 않습니다. 따라서 판매 상황에 따라 적절한 진열 방식을 적용해야 합니다.
예를 들어, 깔끔하고 균일하며 정교한 진열은 단가가 높고 회전율이 낮은 단일 제품에 적합합니다. 이는 주로 부티크나 고급 슈퍼마켓에서 사용되는데, 아름다운 이미지를 유지할 뿐만 아니라 손실도 비교적 적습니다. 반면, 단순하고 투박하며 어수선한 진열은 회전율이 높은 제품에 더 적합합니다. 크기가 크고 회전율이 빠른 제품은 주로 대형마트나 하이퍼마켓의 매출 성수기에 사용됩니다. 손실은 상대적으로 높지만, 매출이 높을수록 효율성이 높아집니다.
실제로 매장이 어떤 진열 방식을 채택하는지는 주로 매장의 목표 고객층에 따라 결정되며, 이는 개별 제품의 회전율과 판매 속도에 직접적인 영향을 미칩니다.
고급 슈퍼마켓의 진열이 어수선하면 폐점될 수도 있고, 반대로 상품 회전율이 너무 빨라 높은 수준의 균일성을 유지하기 어렵다는 문제가 발생할 수도 있습니다. 물론 이런 경우는 드물겠지만요. 만약 대량 소비를 겨냥한 대형마트나 커뮤니티 슈퍼마켓, 그리고 과일과 채소 회전율이 높은 다른 상품들을 판매하는 곳에서 고급 슈퍼마켓처럼 진열한다면 고객 흐름에 문제가 생길 수 있습니다. 이런 경우 매장은 진열 기준을 일시적으로 강화하고 회전율을 높이는 수밖에 없습니다. 고객이 자리를 비우지 않더라도 상품 진열에 충분한 시간을 확보해야 하기 때문입니다.
하지만 그렇다고 해서 슈퍼마켓 매장의 진열이 복잡할수록 매장 실적이 더 좋다는 의미는 아닙니다. 매장의 현장 관리, 회사의 기준 및 절차 준수, 그리고 관리자의 개인적인 스타일 모두 매장 진열 수준에 영향을 미칩니다.
진열 방식 자체는 좋고 나쁨의 문제가 아니라, 각 방식마다 적합한 장면적 특성이 있으며, 이는 매장이 달성하고자 하는 효과에 달려 있습니다. 이것이 바로 저희 진열 연구의 목적입니다. 상업 지구 소비자의 구매 특성과 주요 요구 사항을 분석하여, 그들의 니즈를 충족하는 효율적인 진열 방식을 개발하고자 합니다.
게시 시간: 2022년 1월 17일
