식품을 보관하고 보존할 때는 식품 본연의 상태에 가장 적합한 온도를 유지해야 합니다. 이 온도에서 식품의 유통기한은 길어지고, 영양소는 최상으로 보존되며, 섭취 시 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.
#1
냉동식품
급속 냉동 식품은 영하 25도에서 영하 18도 사이의 온도에서 비교적 안정적인 품질을 유지합니다. 이 온도보다 높아지면 유통기한이 단축되고 맛도 변할 수 있습니다.
#2
신선한 생선
신선한 생선을 보관하기에 가장 좋은 냉장 온도는 -3°C입니다. 이 온도에서는 생선이 쉽게 상하지 않고 감칠맛도 유지되지만, 가능한 한 빨리 드시는 것이 좋습니다.
생선은 냉장 보관을 너무 오래 하면 안 된다는 점을 다시 한번 말씀드립니다. 장기간 보관하려면 급속 냉동이나 심해 냉동 보관 조건을 반드시 준수해야 하며, 그렇지 않으면 생선이 쉽게 산패되고 육질이 변할 수 있습니다.
#3
고기
돼지고기나 소고기 같은 육류는 세포벽의 형태를 더 잘 유지하고 수분 보유력을 높이기 위해 -18°C의 환경에서 보관해야 합니다. 0°C~4°C에서 냉장 보관할 경우 최대 일주일까지 신선도를 유지할 수 있습니다.
#4
채소
녹색 채소는 0°C 이하의 저온 환경에서 보관해야 합니다. 온도가 40°C를 넘으면 채소에 함유된 엽록소 분해 효소가 엽록소를 단백질에서 분리시켜 엽록소를 잃게 됩니다. 반대로 0°C보다 낮아지면 엽록소가 다시 얼어 파괴됩니다.
#5
과일
바나나의 최적 보관 온도는 약 13°C입니다. 오렌지는 4°C~5°C, 사과는 -1°C~4°C, 망고는 10°C~13°C, 파파야는 7°C입니다. 리치는 7°C~10°C가 적당하므로 냉장 보관에는 적합하지 않습니다.
#6
아이스크림
아이스크림은 -13°C~-15°C로 식혔을 때 가장 맛있습니다. 이 온도에서 아이스크림은 입에 넣었을 때 위를 자극하지 않고 최상의 맛을 냅니다.
일부 사용자들은 냉동고의 냉각 성능이 클수록 좋다고 생각하지만, 제품마다 보관에 필요한 온도가 다르고, 모든 식품에는 영양소와 맛이 가장 잘 유지되는 적정 "온도"가 있다는 사실을 모릅니다.
그러므로 냉동고를 구입할 때는 자신의 필요에 따라 여러 요소를 종합적으로 고려해야 하며, 기능적인 한 측면만 강조하고 다른 측면을 무시해서는 안 됩니다.
게시 시간: 2022년 6월 14일
