냉동고와 진열장은 무엇일까요? 냉동고는 이름에서 알 수 있듯이 냉장, 냉동, 신선도 유지 기능을 갖춘 캐비닛이고, 진열장은 제품을 전시하는 기능을 가진 캐비닛입니다. 물론 냉장 기능이 없는 카운터도 진열장이라고 부르지만, 이 글에서는 냉장 기능이 있는 진열장에 대해서만 설명하고 있으니 혼동하지 마시기 바랍니다.
우선 냉동 원리를 이해해 봅시다. 외부 팬에서 발생한 고온 고압 가스가 압축기로 압축되어 열을 방출하고, 이 고온 고압 가스는 냉각 과정을 거쳐 상온의 액체로 변환됩니다(외부 열 방출이 원활하지 않은 경우 냉각 과정에서도 고온 가스가 그대로 사용됩니다). 이 액체는 팽창 밸브를 통해 팽창 및 감압되면서 냉동기 내부의 증발기로 들어가 열을 흡수합니다(이때 냉기가 생성됩니다). 냉동기 내부의 순환 팬을 통해 냉각된 냉기는 지정된 위치로 이송되고, 저압 저온 가스가 증발한 후 다시 압축기로 돌아가 압축되는 순환 과정을 거칩니다.
냉장 시스템 외에도 냉장 캐비닛은 보온 시스템, 전자 제어 시스템, 기계 구조 시스템을 갖추고 있습니다. 단열 시스템은 캐비닛 내부와 내부 공기 순환을 차단하여 냉기 누출을 방지합니다. 전자 제어 시스템은 필요한 캐비닛 온도를 기준으로 컴프레서 또는 액체 솔레노이드 밸브의 작동을 제어합니다. 온도가 설정 온도에 도달하지 않으면 컴프레서가 작동하여 냉기를 방출하고, 온도가 설정 온도에 도달하면 작동을 멈춥니다. 즉, 에너지를 절약하면서 제품에 필요한 온도를 유지합니다(온도가 너무 높거나 낮으면 제품 보관에 좋지 않습니다). 기계 구조는 제조업체의 합리적인 제품 설계, 미적 감각, 인체공학적 설계, 실용성을 모두 고려한 것입니다.
진열장과 냉장 진열장은 어떻게 분류하고, 각각 어떻게 구분할까요? (냉장) 진열장은 크게 수직형과 수평형으로 나눌 수 있습니다. 수직형은 냉장고, 과일 에어 커튼 진열장, 야채 진열장, 요구르트 진열장, 음료 진열장 등 높이가 높은 진열장, 반높이 진열장, 유리 진열장 등으로 구분됩니다. 수평형은 아일랜드형 진열장, 카운터형 진열장 등으로 나눌 수 있으며, 만두 아일랜드형 진열장, 신선식품 진열장, 케이크 진열장 등이 있습니다.
(냉장) 진열장은 온도에 따라 크게 다음과 같이 분류할 수 있습니다. 단일 온도 진열장(예: 냉장 진열장, 냉동 진열장(2~8℃ 과일, 채소, 음료 진열장, -18℃ 아이스크림, 만두 진열장 등)), 이중 온도 냉장 진열장(예: 마더 앤 파더 진열장, 이중 온도 냉장고)
(냉장) 진열장은 제품 종류에 따라 크게 과일 진열장, 채소 진열장, 케이크 진열장, 우유 진열장, 신선식품 진열장, 음료 진열장, 만두 진열장, 델리 진열장, 의약품 진열장으로 분류할 수 있습니다.
레스토랑 냉동고에는 제빙기, 냉장고, 작업대, 와인 쿨러 등의 장비가 갖춰져 있습니다.
편의점 냉장고에는 아이스크림 기계, 주스 기계, 핫초코 기계, 음료 진열대 등의 장비가 있습니다.
게시 시간: 2024년 9월 13일
