신선한 음식은 부패가 발생하기 쉬우므로 신선한 음식을 운영하는 비용은 상당히 높기 때문에 결코 간단하지 않습니다. 신선한 음식에 중점을 둔 Carrefour의 챔피언 슈퍼마켓은 높은 비용으로 인해 중국 시장에서 철수했습니다. 슈퍼마켓 Fresh Food Business는 스타킹, 인벤토리, 구조 및 상품 디스플레이 및 절단 나이프 손 등에 대한 매우 상세한 관리 및 노하우를 보유하고 있습니다.
선 1 인의 첫 번째 이직률
많은 운영자는 신선한 음식이 고객 수집 능력 측면에서 가장 강력한 슈퍼 비즈니스 부문이라고 반영하고 있으며,“사람들은 식품 지향적”이며 신선한 음식도 다른 상품의 판매를 늘릴 수 있기 때문입니다.
“우선, 상품의 구매, 대부분의 슈퍼마켓은 농민 직접 공급, 즉 판매의 생산을 결정하기위한 현장에서 채택됩니다. 소매 업체를 보호하기위한 직접 공급 모델, 농민 및 상점의 관심사는 상품의 비용을 줄이는 것이 가장 직접적인 가격은 2.5 위안 / KG입니다. 직접 공급은 모든 중개자가 없으며 2 위안 구매 가격 만 가능하며 총 이익 공간이 증가했습니다.
그러나 비용을 통제하기 위해 상품을 구매하면 신선한 비즈니스의 핵심 문제를 해결할 수 없습니다. 일부 운영자는 예를 들어, 신선한 잎의 신선한 부분이 2.1 위안 / kg의 신선한 부분을 판매 할 수있을 때 특정 야채의 2 위안 / kg의 구매 가격을 계정을 계산합니다. 그런 다음 2 위안 / kg의 비용 가격조차도 판매 할 수 없으므로 신선한 제품을 유지하는 것이 좋습니다.
“여기서 우리는 신선한 제품의 주요 원칙에 대해 이야기하고, 매일 판매 피크에서 첫 번째의 이직률을 가속화하기 위해 가능한 한 신선한 제품을 판매하기 위해 신선한 제품과 오래된 제품을 별도로 배치해야하며, 혼란 스러울 수 없으며, 신선한 제품과 비 프레쉬 제품을 방지 할 수는 없으며, 신선한 제품을 방지하기 위해 신선한 제품을 방지해야합니다. 적절한 냉장 온도에서 신선한 식품. 신선한 상품의 신선도와 높은 이직률을 유지하려면“첫 번째, 먼저”의 원리를 따라야하며, 상품을 엄격하게 제어하고 상품을 먼저 "먼저"보관해야합니다.
실제로, "첫 번째 첫 번째"원칙을 따르는 것은 쉽지 않습니다. 결국 구식은 더 정체되어 있고, 신선한 상품은 판매하기 쉽기 때문에 일부 신선한 부서 직원은 때때로 구식과 새로운 상품을 혼합하거나 "첫 번째로 마지막으로"섞습니다.
신선한 행위는 사람들에게 신선함을 주어야하므로, 신선한 상품의 악화 또는 임박한 악화가 폐기되어야하며, 실제로 폐기물의 일부가 손실되지 않아야한다고 생각하지 않아야합니다. 따라서 신선한 선반은 신선한 상품의 정상적인 판매와 신선한 상품의 전환을 가속화 할 수 있습니다. 반대로, 정체 된 물품을 기꺼이 다루지 않는 신선한 농산물 카운터는 황폐화되어 신선한 상품도 멈추고 버릇없는 물품이되어 폐기물이 더 커집니다.
하루에 세 식사와 총 이익 사이의 균형을 연구하십시오.
신선한 제품은 People 's Dinner Table과 밀접한 관련이 있으므로, 특히 커뮤니티 형 슈퍼마켓에서는 소비자의 세 가지 식사에서 신선한 제품에 판매해야 할 사항을 연구해야합니다.
예를 들어, 표준이 3,000 카테고리 인 경우, 고객은 선택 프로세스를 가지고 있기 때문에 매장의 크기와 영역에 따라 1,200, 900 또는 700으로 줄일 수 있습니다. 그러나 그것이 수천 평방 미터의 표준 슈퍼마켓이라면 수백 미터의 작은 매장이라면 몇 가지 범주가 소수 될 수 있습니다. 중형 상점은 커뮤니티에 문을 열었습니다. 예를 들어 계란, 원래 5-6 개 이상의 브랜드와 같은 몇 가지 범주 만 유사한 상품을 개설했지만, 커뮤니티에서 좋은 편의점은 소규모 선택과 구매 편의로 인해 대량 계란 브랜드 일 뿐이므로 고객은 일반적으로 5 분 이내에 구매하기로 결정했습니다.” Shen 씨는 특정 모델에 중점을 둔 카테고리 수를 줄이는 전제는 고객의 일상 식사를 연구하고 일상 생활에서 고객이 어떤 종류의 신선한 제품을 구매하는지 아는 것입니다.
RT-Mart의 신선한 품목이 잘하는 이유 중 하나는 가장 인기있는 품목, 특히 일일 식사와 관련된 신선한 품목을 추론하는 방법으로 체크 아웃 스트립에 대한 빅 데이터 연구를 거쳤 기 때문입니다.
"하루에 세 가지 식사에 대한 우리의 연구에서, 우리는 점점 더 많은 고객들이 가공 된 편리한 신선한 음식을 선호한다는 것을 발견했습니다. 따라서 우리는 국수를 밀고, 요리 한 음식, 그리고 좋은 고기와 야채 조합으로 깨끗한 신선한 품목을 발사하는 데 중점을두고, 고객의 일상 요구를 충족시키고 잘 판매 할 것입니다."
반면에 Carrefour는이 연구를 극단으로 가져갔습니다.
우리는 가장 매력적인 유형의 신선한 상품을 손실로 판매 할 것입니다. 즉, 저렴한 가격과 고객이 구매할 수있는 가장 매력적인 상품을 통해 부정적인 총 이익 상품을 판매 할 것입니다. 그러나 고객은 종종 고객이 하나의 제품 만 구매하지 않을 것이며, 우리는 상품 구조물에있을 것이며, 우리는 부정적인 총 이익, 중간 수익 믹스 및 매치가 될 것입니다. 소매 업체는 돈을 벌고 새로운 제품의 이직률을 가속화합니다.
보조 도구
위에서 언급 한 다양한 규칙 외에도 신선한 농산물 관리에 도움을 줄 수있는 많은 AIDS도 있습니다.
“매장 관리는 많은 부모들, 특히 노인들이 아침에 학교에서 아이들을 떨어 뜨리고 상점에서 쇼핑을 갔다는 것을 알았습니다. 그래서 Century Lianhua 매장은 다른 상점보다 한 시간 일찍 오픈 하고이 시간에 신선한 음식을 한정 한 제한된 시간에 제한된 시간을 매각했습니다. 신선한 농산물 프로모션 방법을 만들기 위해 상품의 이직률을 크게 가속화하려면 손실을 줄입니다.
예를 들어, Ole Supermarkets는 과일과 채소를 나란히 다른 색상으로 쌓고 고객이 공급이 충분하고 상품이 신선하다고 느끼도록 신선한 제품을 쌓을 때 오버플로를 만듭니다. 일부 슈퍼마켓은 과일과 채소에 물을 뿌릴 것입니다. 과일과 채소 제품의 반짝이는 물 방울은 특히 신선함을 반영합니다. 불완전한 산업 통계에 따르면, 이러한 디스플레이 기술은 신선한 상품 판매의 10% ~ 15%를 향상시킬 수 있습니다.
신선한 농산물 관리에 가장 직접적인 영향은 인적 요소입니다. “매장의 신선한 식품 부서에서 고객은 고기를 깎는 고기를 보지만, 배경에는 전체 돼지가 있습니다.이 돼지는 전면 냉동고에 배치 된 다른 가격에 대한 다른 부분에 대한 전문적인 칼 손에 따른 돼지의 전문가에게 적용됩니다. 즉, 좋은 나이프 핸드가 돼지 고기를 합리적으로 나눌 수 있음을 의미합니다. 불량한 절단기보다 돼지 고기의 달러는 원시 부서 수입에 직접적인 영향을 미칩니다.”
Fresh Produce Department 직원에게 동기를 부여하기 위해 Cr Vanguard는 최근“Fresh Fudce Partner System”을 시작했습니다. 중국 자원 Vanguard Vanguard 내부 정보에서, 다른 신선한 식품 직원은 다른 직업 설정을 가질 것이며, 보너스를 달성하기위한 개별 지표에 따르면, 목표 수상 금액은 팀의 고정 급여 금액을 기준으로 할 수있는 개별 지표에 따라 다른 점수를 가질 것입니다. 분기 별 지표 100%~ 150%, 분기 별 지표 보너스 금액 0 ~ 30%; 연간 지표 100%~ 150%, 연간 지표 보너스 0 ~ 30%; 연간 지표는 100%~ 150%, 연간 지표 보너스 0 ~ 30%를 달성하기위한 지표. 150%, 연간 목표 보너스는 0 ~ 50%입니다. 이 "신선한 파트너 시스템"은 또한 신선한 경영진 및 최전선 직원에게 도움이되며 새로운 성능을 확대합니다. (소매 역학). ))
후 시간 : 4 월 17-2023
